Η αγιορείτικη κουζίνα, βαθιά ριζωμένη στην πλούσια μοναστική παράδοση του Αγίου Όρους, αποτελεί έναν ύμνο στην απλότητα και την καθαρότητα των υλικών. Οι γίγαντες στον φούρνο είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της φιλοσοφίας, συνδυάζοντας ταπεινά υλικά για να δημιουργήσει ένα πιάτο γεμάτο γεύση και θρεπτική αξία.
Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται σε φασόλια γίγαντες, που μουλιάζουν για πολλές ώρες ώστε να αποκτήσουν την ιδανική υφή. Στη συνέχεια, μαγειρεύονται με πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματικά κρεμμύδια και φρέσκα μυρωδικά. Το ελαιόλαδο, αναπόσπαστο στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, προσφέρει την απαραίτητη λιπαρότητα και ενισχύει τη γεύση του πιάτου.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους αναζητούν γεύσεις αυθεντικές, θρεπτικές και ισορροπημένες, αποτελώντας ταυτόχρονα μια ευκαιρία να γνωρίσουμε την πολιτισμική κληρονομιά του Αγίου Όρους μέσα από την κουζίνα του.
Οι γίγαντες φούρνου σε αγιορείτικο στιλ είναι μια απλή αλλά γεμάτη γεύση συνταγή, που δίνει έμφαση στα αγνά υλικά.
Ακολουθεί η παραδοσιακή συνταγή:
Υλικά:
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κονσέρβα ντομάτας)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1-2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βάλτε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Αφήστε τους να μουλιάσουν για 12-24 ώρες. Αλλάξτε το νερό 1-2 φορές.
Σουρώστε τα φασόλια και βάλτε τα σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Προσθέστε τη δάφνη και βράστε για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στραγγίστε.
Σε βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, τα καρότα και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο ταψί, απλώστε τους γίγαντες και περιχύστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Προσθέστε τον μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίξτε λίγο νερό (περίπου 1 φλιτζάνι) ώστε να μη στεγνώσουν κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Ψήστε τους γίγαντες για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν εντελώς. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό κατά το ψήσιμο.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Συνοδεύστε με φρέσκο ψωμί και ελιές.
Πηγή: bovary.gr
