Η τσιπούρα θεωρείται καλή πηγή βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) που συμμετέχει ενεργά στον μεταβολισμό των κυττάρων, βιταμίνης Β3 (νιασίνη) που συμβάλλει στην παραγωγή ενέργειας για να βγάλουμε εις πέρας την καθημερινότητά μας και βιταμίνης Β6 (πυριδοξίνη) που βελτιώνει τη διάθεσή μας και τη λειτουργία της καρδιάς.
Για αυτό πάντα είναι καλό να την προσθέτουμε στο καλάθι μας όταν επισκεπτόμαστε τις ψαραγορές Blue Island. Και ειδικότερα γιατί σήμερα έχουμε πρόταση για πεντανόστιμα φιλέτα τσιπούρας με σαλάτα από φασόλια μαυρομάτικα και χούμους.
Θα χρειαστούμε 2 φιλέτα τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island και επιπλέον
| 1 φλ Λουβί ξερό | |
| 20 φύλλα μαϊντανό | |
| 10 ντοματίνια | |
| 150 γρ τυρί φέτα | |
| 3 κ.σ ελαιόλαδο + 1 κ.σ για τις Τσιπούρες | |
| 1 λάιμ κομμένο σε λεπτές φέτες | |
| 1/3 φλ μαύρες ελιές | |
| 15 φύλα δυόσμο | |
| 2 κ.σ κόκκινο ξύδι | |
| 2 μεγάλες κ.σ χούμους | |
| Αλάτι | |
| Πιπέρι |
Οδηγίες:
Φουσκώνουμε το λουβί από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το λουβί και νερό να καλύψει 3 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το Λουβί. Περνάμε από τριπιτό και αφήνουμε να κρυώσει. Για τις τσιπούρες βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη 1 κ.σ ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε τις τσιπούρες με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε λίγα δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 3 λεπτά και γυρνάμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 4 λεπτά και απλώνουμε πάνω στο δέρμα τις φέτες από το λάιμ.
Σε μέτριο μπολ προσθέτουμε το λουβί, τις ελιές, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα ντοματίνια, τη φέτα, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το χούμους στα πιάτα, από πάνω τη σαλάτα με το λουβί και τέλος τις Τσιπούρες.
Από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
