Το καλκάνι είναι ένα ψάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Και τα λίπη που περιέχει είναι εξαιρετικής ποιότητας. Περιέχει ακόμη και ωμέγα 3, ένα λιπίδιο που έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στην πρόληψη προβλημάτων που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ωστόσο, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Τα θρεπτικά αυτά συστατικά είναι υψηλής βιολογικής αξίας και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Προμηθευόμαστε όπως πάντα το φρέσκο Φιλέτο Καλκάνι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Για τη σημερινή συνταγή για το Φιλέτο Καλκάνι αρωματισμένο με Μοσχολέμονο και Δεντρολίβανο σερβιρισμένο με Ορζότο θα χρειαστούμε:
|
Υλικά για τα Φιλέτα: |
|
| 400 γρ Φιλέτο Καλκάνι | |
| 2 κλωναράκια Δεντρολίβανο | |
| Ξύσμα και χυμό από ένα Μοσχολέμονο | |
| 1 κ.σ Ελαιόλαδο | |
| ½ κ.γ Αλάτι | |
| 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι | |
|
Υλικά για το Ορζότο: |
|
| 1 κ.σ Ελαιόλαδο | |
| 1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο | |
| 1/2 Κόκκινη Πιπεριά ψιλοκομμένη | |
| 1/2 Κίτρινη Πιπεριά ψιλοκομμένη | |
| 1 κ.σ Μαϊντανό | |
| 200 γρ Κριθαράκι | |
| 3 ποτήρια Ζωμό Λαχανικών | |
| ½ κ.γ Αλάτι | |
| 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι | |
| 1 κ.σ Βούτυρο ανάλατο | |
| 3 κ.σ Παρμεζάνα τριμμένη |
Μαρινάρουμε τα φιλέτα με το ξύσμα και τον χυμό από μοσχολέμονο, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια ένταση να ζεσταθεί καλά και τσιγαρίζουμε τα φιλέτα για δύο λεπτά στην κάθε μεριά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κόκκινη και την κίτρινη πιπεριά. Ακολούθως βάζουμε το κριθαράκι και τσιγαρίζουμε για δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να κοχλάσει και ανακατεύουμε για δύο λεπτά, απομακρύνουμε από τη εστία και σκεπάζουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
Τέλος, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τη παρμεζάνα και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε το ορζότο μαζί με τα φιλέτα.
Από τον Σεφ Νοέλ Χρήστο Bassil.
